株式会社 森美 Sin-bi Inc. Design and works
裏の竹やぶとの付き合いも6年目。
引っ越してきた当初は、母屋も蔵も覆わんばかりの隆盛で、手を焼いていましたが、伐採にも徐々に慣れてきました。
竹林の整理で大事なのは今のこの時期。伸びてしまう前に切る！もしくは食う！
おあつらえむきに竹やぶの側に山椒も自生しているため、この時期、我が家の食卓はタケノコが出てくる頻度がすこぶる高いです。
あと、厄介なのが、鍬をいれるとあちこちから出てくる焼酎のビン（苦笑。ガラス製で、鍬を入れるたび割れて危ない。ラベルからすると昭和の中頃かな、前住人がゴミ捨て場にしていたと思われます。
仕方ないので1個ずつ拾ってはゴミ袋へ。最終的には裸足で歩けるくらいにしてやるつもりです。
（焼酎ビンを除けば）畑の腐葉土として使えるいい土だなー。と思っていると、でっかい幼虫発見！
しかもごろごろ（笑
気門の様子からカブトムシと思われます。
すわ、「養殖！」が頭に浮かびましたが、妻の反対もあり、知り合いの息子さん（カブトムシ超絶LOVE！）に委ねる事に。
飼育日誌が楽しみです。
猪の骨スープをつくる際に、下茹で後に骨から取り外した肉でリエットをつくりました。
今回のリエットは、元々は骨スープをつくるための「背骨」と「あばら骨」周辺についていた肉を使用しています。
いわば一番手に入りにくくて旨い部分、と個人的には思っています。
（下茹でした時点で、なんにも味付けしなくってもすんごいうまかった。）
リエットの作り方は、下茹で後に骨から外した肉を塩（精製塩でない）とコショウ、玉ねぎ1/2、にんじん1/2（無農薬または低農薬、無肥料）をあわせてローリエを入れ、白ワイン（リースリング）で水分が無くなるまで煮込んで、ほろほろになったところをフォークで裂いてパテ状にしました。
通常、豚のバラ肉でつくるリエットに比べると、筋肉質で脂分の少ない猪（パサつく）であるため、食感を良くするため別途骨でとったスープを少量混ぜています。
料理上手の友人と食べていたところ、これ、ご飯に合うんじゃないか、という話しになり、早速ご飯の上に猪リエット、生姜、ポン酢、小ネギをのせて、「リエット飯」。
↑↑超ウマでした（画像無し;;）
その後、友人が、「近く持ち寄りの集まりがあるので、その際に出したい」ということで、半分を持ち帰ってもらいました。
んで、後日送られてきたのがこの画像。
うお、これは！！
『五穀クラッカーの上に玄米、その上にリエットをのせて、オリーブオイルに醤油をかけて、小葱をちらした。』
と、もう大人気だったー。とのこと。
これ、もはや元ネタ超えてますわ。
食べたかったです。
発情期に入って捕獲量が少ないです。捕獲した雄も毛を外してみると、傷を負っていたり（刀傷みたいです）
↑ここまでざっくりいった部位は残念ですが食用にできません（黄色ブドウ球菌）
でも、牙のいいやつが手に入ったと師匠から連絡あり。楽しみです＾＾
下の牙は宝物にします。陶器用パテで成型して、ペンダントトップにするつもりですが、ジョイント部分でかっちょ良いのがなかなかないです。
クロームハーツ超えるやつ！