猪の骨スープをつくる際に、下茹で後に骨から取り外した肉でリエットをつくりました。
リエットに使用する猪肉
今回のリエットは、元々は骨スープをつくるための「背骨」と「あばら骨」周辺についていた肉を使用しています。
いわば一番手に入りにくくて旨い部分、と個人的には思っています。
（下茹でした時点で、なんにも味付けしなくってもすんごいうまかった。）
猪肉のリエットレシピ
リエットの作り方は、下茹で後に骨から外した肉を塩（精製塩でない）とコショウ、玉ねぎ1/2、にんじん1/2（無農薬または低農薬、無肥料）をあわせてローリエを入れ、白ワイン（リースリング）で水分が無くなるまで煮込んで、ほろほろになったところをフォークで裂いてパテ状にしました。
通常、豚のバラ肉でつくるリエットに比べると、筋肉質で脂分の少ない猪（パサつく）であるため、食感を良くするため別途骨でとったスープを少量混ぜています。
猪肉のリエット飯が旨い
料理上手の友人と食べていたところ、これ、ご飯に合うんじゃないか、という話しになり、早速ご飯の上に猪リエット、生姜、ポン酢、小ネギをのせて、「リエット飯」。
↑↑超ウマでした（画像無し;;）
猪肉のリエットスペシャル
その後、友人が、「近く持ち寄りの集まりがあるので、その際に出したい」ということで、半分を持ち帰ってもらいました。
んで、後日送られてきたのがこの画像。
うお、これは！！
『五穀クラッカーの上に玄米、その上にリエットをのせて、オリーブオイルに醤油をかけて、小葱をちらした。』
と、もう大人気だったー。とのこと。
これ、もはや元ネタ超えてますわ。
食べたかったです。