「自作 室内燻製器でサバくんを その1」はこちら
材料：新鮮なサバ
新鮮なサバを手に入れました。（ちょ、コレ！刺身のほうが良いのでは。）
サバの燻し方
サバの燻し方はおおまかに3種類。「熱燻」「温燻」「冷燻」
金網に酢を塗っておくと焦げ付かないとのこと。
火の通りの見極めは金串を刺して、透きとおった汁が出ればOK。
今回は「温燻（50℃2時間）」で。
サバくんのスモーク材
スモーク材は定番のソト(SOTO) スモークウッド ヒッコリー
うまく燻せないのは？
ファイヤー！
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ん？
あれ？うまく燃えない。
ステンレスボウルは外気の影響を受けやすく、今日みたいに気温が低い日はよく燃えません。すぐ消えてしまう。
カセットコンロで温度キープ
カセットコンロで温燻の温度帯（５０℃程度）をキープすることに。
ここは風の影響を受けない電熱ヒーターがいいですね。
約2時間。できあがり〜。
サバくん実食
青菜を添えて、我が家のカボスで、いただきまーす。
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う
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う、ウマーいo(≧～≦)o;
2時間程度でしたが、しっかり燻香が行き渡り、且つ、旨味もしっかりあります。
ちょっと火が通りすぎかな。個人的にはもう少し早めにおろしてもいいかも。
バゲットに挟んでもウマいなこれは。
「水曜日のネコ」と一緒にいただきました〜。
温度（燻温）の違いによる燻製の種類
| 燻し方 | 下準備 | スモーク材 | 時間 | 特徴 | 注意点 |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱燻 | 塩を軽くふる、漬け置きなし | お茶のダシガラ | 強火で10分 | 簡単お手軽 | 特になし |
| 温燻 | 塩を軽くふる、漬け置きなし | ヒッコリー・サクラ・＋ピート | 50℃で2時間 | 血合いがまるでレバーペーストのような濃厚さ | 皮を下に 火が通り過ぎないように、温かいうちに取り分ける |
| 冷燻 | 塩軽く40分ほど寝流水塩抜10分、酢に漬込み30分 | ヒッコリー | 30℃で3時間 | しめさばが燻製の薫りを手に入れた | 皮を下に 酢を拭き取ってから燻す |
