sin-bi – ページ 44 – 森美（シンビ）

ダコタファイヤーホールその2

放置自然農の畑にダコタファイヤーホール（Dakota Fire Hole)をつくりました。今回はそれを使って~~ただの目玉焼き~~「ダコタ焼き」をつくります。

ダコタファイヤーホール（Dakota Fire Hole)の構造はこんな感じ。

笑っちゃうくらい良く燃えます。

約45cmの穴の周りに「ごとく」になる瓦を立てます。
粘土を水でこねて瓦を立てます。

そこに100mmピッチのネットを渡して。

薪はとてもよく燃えるので、途中で足りなくならないように予め用意しておきます。

~~目玉焼き~~「ダコタ焼き」の具材を投入。

5分くらいできれいに焼けました。いただきまーす。
ダコタ焼き

焼いているところ↓

あっつ！

フライパンに油を引くのを忘れてました。。

我が家の蔵の外、隅っこに埋もれていた石。
今回、蔵の朽ちた部分を改修するので見回っていた途中に発見しました。

長い年月をかけて雨水が落ち、こんな風になったのだと妄想。

超迫力。飾らせていただこう。

「自作室内燻製器でサバくんを　その1」はこちら

新鮮なサバを手に入れました。（ちょ、コレ！刺身のほうが良いのでは。）

サバの燻し方はおおまかに3種類。「熱燻」「温燻」「冷燻」

金網に酢を塗っておくと焦げ付かないとのこと。
火の通りの見極めは金串を刺して、透きとおった汁が出ればOK。

今回は「温燻（50℃2時間）」で。

ファイヤー！

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ん？

あれ？うまく燃えない。

ステンレスボウルは外気の影響を受けやすく、今日みたいに気温が低い日はよく燃えません。すぐ消えてしまう。

カセットコンロで温燻の温度帯（５０℃程度）をキープすることに。

ここは風の影響を受けない電熱ヒーターがいいですね。

約2時間。できあがり〜。

青菜を添えて、我が家のカボスで、いただきまーす。

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う
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う、ウマーいo(≧～≦)o;

2時間程度でしたが、しっかり燻香が行き渡り、且つ、旨味もしっかりあります。
ちょっと火が通りすぎかな。個人的にはもう少し早めにおろしてもいいかも。

バゲットに挟んでもウマいなこれは。

「水曜日のネコ」と一緒にいただきました〜。
ビール水曜日のネコ

燻し方	下準備	スモーク材	時間	特徴	注意点
熱燻	塩を軽くふる、漬け置きなし	お茶のダシガラ	強火で10分	簡単お手軽	特になし
温燻	塩を軽くふる、漬け置きなし	ヒッコリー・サクラ・＋ピート	50℃で2時間	血合いがまるでレバーペーストのような濃厚さ	皮を下に　火が通り過ぎないように、温かいうちに取り分ける
冷燻	塩軽く40分ほど寝流水塩抜10分、酢に漬込み30分	ヒッコリー	30℃で3時間	しめさばが燻製の薫りを手に入れた	皮を下に　酢を拭き取ってから燻す