カフェメニュー候補 その2は「ジビエ（猪肉）の燻製」
ソミュール液（ピックル液）に漬け込んで、、桜のチップとピート（泥炭）を使って、かまどで燻した猪肉。
冬の次期に脂を蓄えた雌の猪。上質の脂身が重めの赤ワインにめっちゃ合います。
ただし、ここまで赤味と脂肪のバランスがいいのはなかなか手に入らず。
特に冬のこの時期〜春先以外、夏場なんて猪肉は脂肪が全くありません（せいぜい1cmくらい）
安定してメニューに加えるのはなかなか困難ですね。
不定期開催の「夜の森美会」用かな。
新カフェメニュー候補 その2